La carne proviene da scottone allevate nei pascoli Campani. Qui, movimento libero e alimentazione naturale, garantiscono un bilanciamento tra fibre muscolari e fibre grasse da determinare una carne davvero ottima.
La Scottona è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”.
La tenerezza della Scottona è davvero superlativa. Si tratta, infatti, di una carne molto magra e giovane, caratterizzata da tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi, fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza.
È riconoscibile dalle piccole infiltrazioni di grasso presenti nella massa muscolare (le marezzature), sottili venature all’interno del muscolo. Durante la cottura queste si sciolgono dando alla carne un gusto molto saporito.
Peso : +- 400gr
Confezionamento= Sottovuoto singola fetta