Unità di vendita: Vaschetta sottovuoto con 2 hamburger da +- 180gr (ciascuno)
La carne proviene da scottone allevate nei pascoli Campani. Qui, movimento libero e alimentazione naturale, garantiscono un bilanciamento tra fibre muscolari e fibre grasse da determinare una carne davvero ottima.
La Scottona è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”.
La tenerezza della Scottona è davvero superlativa. Si tratta, infatti, di una carne molto magra e giovane, caratterizzata da tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi, fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza.
È riconoscibile dalle piccole infiltrazioni di grasso presenti nella massa muscolare (le marezzature), sottili venature all’interno del muscolo. Durante la cottura queste si sciolgono dando alla carne un gusto molto saporito.