La Salsiccia Rossa rappresenta una delle peculiarità di Castelpoto, sicuramente la più rappresentativa e tutelata da un presidio Slow Food.
La salsiccia qui prodotta ha un colore rosso fuoco ma non per questo è piccante.
Questa particolare colorazione è dovuta alla polvere finissima del peperoncino dolce di Castelpoto detto papaulo.
Per ricavare questo preziosissimo oro rosso, il papaulo viene dapprima essiccato all’aperto in lunghe collane, poi tostato in forni a legna e infine macinato.
L’allevamento dei suini, inoltre, segue un rigoroso e attento disciplinare stabilito insieme a slow food. L’alimentazione degli animali, curata con foraggi locali rigorosamente non omg.i.
La produzione della Salsiccia Rossa di Castelpoto avviene da novembre ad aprile. La stagionatura minima è di tre settimane.
PEZZATURA: circa 200g (±10%)
INGREDIENTI: Carne di suino, polvere rossa di Castelpoto, pepe, finocchietto, acqua d’aglio, sale
ALLERGIE: Gluten free, Lactose free. Prodotto privo di conservanti e coloranti aggiunti
STAGIONATURA: minimo 30 giorni
SHELF LIFE: 120 giorni
FORMATO: Sottovuoto